青海省編

西寧市

　さて、西寧に着いて早々に我々が向かったのは、東関清真大寺である。
東関清真大寺は街の東の方に位置し、その周囲は回族やサラール族が多
く居住するイスラム街となっている。清真大寺の周りでは礼拝の時に使
う敷物やポット、コーラン、白帽などが売られ賑やかだ。
街の西側に比べると白い帽子の男性、黒いベールの女性の割合がずっと
高い。
開斎節・クルパン節には近郊に住む回教徒が礼拝のために集まり、寺院
内に収まりきらない人々が寺院前の東関大街にまで溢れて、いっせいに
礼拝するそうだ。その数は10万人を越すとか…。
運良く金曜日に西寧に滞在することになれば、10万人とまではいかなく
とも、相当数の白い帽子を被った男達が礼拝に集まるのを見ることがで
きるだろう。

　西寧市内には他に、土楼山北禅寺・虎台遺址、青海省博物館などの見
所がある。どれも往復と参観あわせて2?3時間もあれば十分だ。

　西寧には「楽しく美味しい」通りが何本もある。水井巷・莫家街（馬
忠美食街）などが有名だ。
前者は、衣類や雑貨店と小吃店が並ぶ西寧でもっとも賑やかな場所だ。
後者は、市場とレストラン・小吃店が集まっている。
また、大新街には夜になると地元風味から海鮮までさまざまな屋台が立
つ。
上記のような通りに行かなくても、街のいたるところに小吃店や冷飲屋
台がある。朝食後にはお碗売りのヨーグルト、お昼は軽めに麺類（炒麺
片、清湯麺片、羊腸麺など）、午後小腹が減ったら醸皮などなど、何時
でも何処でも美味しいものが食べられる。
　炒麺片は、地元では「がぁ［乃の下に小］麺片」とも言われ、1センチ
四方ぐらいの小さな薄い麺と野菜をいっしょに炒めた（と言っても、日
本人的には煮込んだと言った方が正しい）割とあっさりした味の麺食だ。
ちなみに、中国語では、「麺」というのは小麦製品の総称。
中国には、日本人がイメージする細長い麺「麺条」以外にも、「麺片」
のように四角い紙片のような形のものもある。
ちなみに、パンは「麺包」、小麦粉は「麺粉」という。
日本でも最近有名な（？）山西名物「刀削麺」は、捏ねた小麦粉を刀で
削ったものだ。
　醸皮は、かなり太目のトコロテンのような生地にトウガラシ味の辛い
たれをかけて食べる冷たい食べ物だ。
中国のほかの地域でよく見かける涼皮に近い食べ物だが、涼皮と比べる
と「かなりパンチの効いた味」と言うべきだろうか…。
炒麺片とともに西寧でいちばんメジャーな庶民の味ではないだろうか。
　また、名物料理で逃せないのは「手抓羊肉」だろう。
青海省の羊は、草と水が良いので中国で一番美味しいと言われている。
専門店ではメニューに「手抓羊肉」の名がない。
肉の部位によって「手抓〇〇」と呼び名が違うのだ。
さすが本場である。
服務員さんの話では、もっとも基本で美味しいのが「手抓白条（たぶん
リブ？）」だそうだ。羊臭さが全くないのに羊の旨みがあり、白い脂身
の部分でもあっさりしていて、ほんのり甘みがある。
羊を食べつけない人でも美味しくいただけるはずだ。

　たかだか数日間の滞在にもかかわらず、すっかり西寧の街が気に入っ
てしまった我々であるが、しばらく青海湖方面に向かって遠出すること
にした。
もちろん、青海湖を見るためである。
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